1.不用电磁炉时，应切断（）。

2.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

3.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

4.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

5.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

6.水占成年人体重的 （）左右。

7.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

8.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

9.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

10.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）

11.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

12.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

13.局域网通常属于公用服务事业。

14.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

15.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

16.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

17.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

18.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

19.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

20.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。