1.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

2.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

3.厨房整体布局的基本要求

4.面筋吸水量为干蛋白质的（）

5.玉米面和玉米渣没有（），只有粗细之分。

6.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

7.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

8.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

9.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

10.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

11.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

12.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

13.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

14.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

15.用烫面皮制作的品种是（）。

16.局域网通常属于公用服务事业。

17.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

18.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

19.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

20.铲豆沙时应一次落油为好。