1.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

2.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

3.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

4.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

5.烙制后，取出用双手戳松。

6.食物的消化过程是由胃部开始的。

7.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

8.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

9.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

10.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

11.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

12.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

13.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

14.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

15.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

16.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

17.在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

18.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

19.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

20.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。