1.下列油脂中哪些属油类（）。

2.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

3.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

4.蒸制马拉糕应该使用（）。

5.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

6.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

7.猪油包属于（）疏松。

8.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

9.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

10.硝酸盐常用于制作豆腐脑

11.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

12.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

13.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

14.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

15.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

16.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

17.制作好生化膨松面坯。

18.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

19.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

20.岭南酥皮的油心用的是猪油。