1.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

2.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

3.适合于做烙饼。

4.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

5.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

6.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

7.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

8.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

9.不用电磁炉时，应切断（）。

10.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

11.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

12.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

13.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

14.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

15.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

16.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

17.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

18.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

19.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

20.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。