1.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

2.水占成年人体重的 （）左右。

3.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

4.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

5.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

6.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

7.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

8.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

9.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

10.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

11.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

12.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

13.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

14.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

15.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

16.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

17.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

18.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

19.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

20.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。