1.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

2.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

3.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

4.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

5.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

6.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

7.福建菜系是由福州、（）等地方菜系发展而成。

8.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

9.适合于做烙饼。

10.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

11.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

12.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

13.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

14.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

15.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

16.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

17.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

18.制作咸煎饼的加温方法是（）。

19.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

20.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。