1.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

2.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

3.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

4.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

5.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

6.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

7.同一规格的原料，出材率肯定相同。

8.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

9.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

10.制作好生化膨松面坯。

11.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。

12.冷水面团适用的点心品种有（）

13.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

14.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

15.豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内

16.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

17.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

18.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

19.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

20.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。