1.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

2.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

3.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

4.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

5.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

6.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

7.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

8.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

9.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

10.膳食平衡的概念

11.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

12.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

13.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

14.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

15.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

16.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

17.是违反设备安全操作规程的错误做法。

18.面点风味的核心是（）。

19.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

20.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。