1.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

2.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

3.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

4.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

5.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

6.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

7.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

8.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

9.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

10.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

11.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

12.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

13.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

14.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

15.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

16.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

17.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

18.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

19.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

20.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。