1.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

2.香精使用一般为0.05%~0.15%

3.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

4.毛利率应从低。

5.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

6.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

7.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

8.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

9.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

10.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

11.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

12.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

13.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

14.奶油一般在（）以下保藏

15.蛋白质不具备的生理功用是（）。

16.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

17.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

18.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

19.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

20.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。