1.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

2.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

3.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

4.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

5.温水面团适用点心品种有（）

6.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

7.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

8.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

9.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

10.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

11.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

12.竞争可以大大促进（）的快速发展。

13.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

14.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

15.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

16.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

17.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

18.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

19.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

20.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。