首页>题库>中式面点师
1.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。
单选题A. 甜味~||~辛辣~||~咸鲜~||~麻辣
2.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。
单选题A. 旺火炒制~||~小火翻炒~||~中火焖制~||~急火快炒
3.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。
单选题A. 50~||~200~||~400~||~500
4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。
单选题A. 10~20~||~20~40~||~40~60~||~50~80
5.膳食平衡的概念
填空题6.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
单选题A. 1%~||~2%~||~3%~||~4%
7.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
判断题8.馒头机有（）和全自动两种。
单选题A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力
9.馅饼制作时，馅心要大、（）、两面皮子薄厚均匀。
单选题A. 个大小均匀~||~收口要严~||~馅心均匀~||~面坯柔软
10.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
判断题11.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）
单选题A. 0℃—1℃~||~1℃—4~||~4℃—10~||~10℃—15℃
12.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）
单选题A. 5%—15%~||~10%—15%~||~20%—25%~||~25%—30%
13.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
14.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
15.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。
单选题A. 可塑性强~||~延伸性大~||~可塑性差~||~韧性强
16.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。
单选题A. 凤台籼米~||~云南接骨米~||~上海香粳稻~||~马坝油占米
17.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）
单选题A. 001克/公斤~||~012克/公斤~||~015克/公斤~||~025克/公斤
18.生肉包馅应剁成茸状为好。
判断题19.面筋吸水量为干蛋白质的（）
单选题A. 80—120%~||~100—120%~||~120—180%~||~180—200%
20.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
单选题A. 0℃~||~10℃~||~20℃~||~28℃
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
