1.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

2.我国面点的风味流派基本形成于（）。

3.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

4.盘饰混合面料是用（）调制的。

5.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

6.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

7.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

8.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

9.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

10.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

11.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

12.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

13.（）适于用高筋面粉制作。

14.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

15.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

16.馒头机有（）和全自动两种。

17.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

18.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

19.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

20.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。