1.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

2.在下列食品中呈碱性的是（）。

3.不用电磁炉时，应切断（）。

4.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

5.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

6.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

7.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

8.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

9.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

10.菜团子面团（），不易成型。

11.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

12.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

13.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

14.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

15.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

16.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

17.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

18.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

19.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

20.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。