1.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

2.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

3.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

4.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

5.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

6.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

7.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

8.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

9.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

10.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

11.中筋粉适用制作的点心（）

12.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

13.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

14.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

15.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

16.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

17.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

18.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

19.菜团子面团（），不易成型。

20.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。