1.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

2.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

3.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

4.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

5.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

6.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

7.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

8.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

9.标准粉适宜作（）等食品。

10.烫面工艺宜使用（）。

11.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

12.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

13.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

14.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

15.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

16.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

17.毛利率应从低。

18.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

19.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

20.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。