1.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

2.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

3.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

4.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

5.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

6.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

7.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

8.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

10.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

11.食物的消化过程是由胃部开始的。

12.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

13.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

14.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

15.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

16.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

17.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

18.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

19.筵席面点配备的一般原则

20.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。