1.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

2.制皮就是将剂子制成（）的过程。

3.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

4.凡需向上起发的点心，宜选用（）。

5.连续煮制时，要注意适时（）。

6.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

7.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

8.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

9.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

10.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

11.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

12.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

13.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

14.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

15.猪油包属于（）疏松。

16.不属于食品污染危害的是（）。

17.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

18.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

19.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

20.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。