1.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

2.杏仁香精属于天然香料。

3.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

4.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

5.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

6.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

7.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

8.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

9.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

10.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

11.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

12.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

13.烙制后，取出用双手戳松。

14.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

15.“蒸”炸使用于以下点心（）

16.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

17.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

18.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

19.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

20.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。