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1.炸酱面的酱要炸()。
单选题A. 香~||~透~||~稀~||~稠
2.温水面团适用点心品种有()
单选题A. 萝卜丝酥饼~||~水晶饼~||~鸭饼~||~葱油饼
3.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成
判断题4.用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。
单选题A. 碱~||~矾~||~盐~||~小苏打
5.艺术装饰类,如精制的()糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
单选题A. 榛子~||~巧克力~||~奶油~||~白兰地
6.色度、色相比较接近的颜色为统一色。
判断题7.调制面团时用油量越多,则面筋的生成量(),而面团也越()。
单选题A. 越多有劲~||~越多松散~||~越少有劲~||~越少松散
8.下列不属于常用储物桶的是()。
单选题A. 不锈钢桶~||~铁桶~||~铝桶~||~搪瓷桶
9.图案式装盘是将成品是()放置的。
单选题A. 按装饰绘画开形~||~随意~||~按动物状~||~采用统一形状
10.营养学中统一规定蛋白质的热价为()
单选题A. 1千卡~||~4千卡~||~7千卡~||~9千卡
11.天然的食物蓝色的较多。
判断题12.调制水油面坯时揉面的手法常用()。
单选题A. 摔~||~搋~||~捣~||~擦
13.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
填空题14.以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。
多选题A. 葱油麻饼~||~伊府面~||~糍饭糕~||~煎饺~||~烩饼
15.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有()的特点。
单选题A. 松酥香甜~||~柔软松发~||~松发清润~||~软糯清润
16.为了提供足够的信任,表明实体能够满足质量要求,这是指()。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
17.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。
判断题18.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距,要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙,以便通风。
单选题A. 30~||~40~||~50~||~60
19.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。
单选题A. 粳米~||~籼米~||~糯米~||~小站米
20.适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而()又可得到较好的效果。
单选题A. 微波加热~||~高温加热~||~长时间加热~||~低温加热
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