1.面点在筵席中的作用有哪些？

2.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

3.发酵米浆是由（）后制成的。

4.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

5.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

6.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

7.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

8.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

9.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

10.在下列制品中属于直酥的是（）。

11.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

12.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

13.山药亦称（），爽脆透明。

14.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

15.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

16.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

17.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

18.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

19.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

20.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。