1.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

2.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

3.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

5.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

6.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

7.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

8.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

9.以下品种中属于物理疏松的是（）。

10.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

11.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

12.是以善恶为评价标准。

13.压皮主要用于（）点心的制作。

14.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

15.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

16.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

17.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

18.中筋粉适用制作的点心（）

19.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

20.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。