证券从业资格

1.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

判断题

2.烙制后，取出用双手戳松。

单选题

A. 烙饼~||~蒸饼~||~家常饼~||~酥饼

3.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

单选题

A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人

4.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

判断题

5.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

判断题

6.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

判断题

7.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液

8.不属于水调面坯的是（）。

单选题

A. 冷水面坯~||~热水面坯~||~温水面坯~||~冰水面坯

9.中筋粉适用制作的点心（）

单选题

A. 银丝卷~||~叉烧包~||~春卷皮~||~萝卜丝酥饼

10.面点风味的核心是（）。

单选题

A. 色泽~||~形态~||~滋味~||~质地

11.的特点是规格一致、整齐划一。

单选题

A. 切~||~剁~||~剞~||~斩

12.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

单选题

A. 淀粉~||~面筋质~||~蛋白质~||~脂肪

13.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

单选题

A. 淡红~||~鲜红~||~暗红~||~棕红

14.粘质糕的基本工艺程序是（）

单选题

A. 先成熟，后成型~||~先成型后成熟~||~先拌粉，后成型~||~先成团，后成熟

15.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

单选题

A. 东北~||~西北~||~东南~||~西南

16.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

单选题

A. 籼米~||~粳米~||~糯米~||~大米

17.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

单选题

A. 2~4天~||~5~6天~||~7~8天~||~9~10天

18.高粱面（）、且松而发硬。

单选题

A. 韧性差~||~韧性好~||~粘度高~||~粘度低

19.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

20.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

单选题

A. 头杂~||~主案~||~煎炸