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1.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。
单选题A. 晾凉后搅拌~||~晾凉后揉搓~||~趁热摔打~||~趁热揉搓
2.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
判断题3.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
判断题4.晶饼皮所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~澄面~||~糯米粉
5.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。
单选题A. 绵白糖~||~白砂糖~||~红糖~||~赤砂糖
6.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。
单选题A. 售价~||~毛利率~||~利润核算~||~成本核算
7.木薯胶质较多，（）。
单选题A. 不易消化~||~容易消化~||~可以生吃~||~不含淀粉
8.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
单选题A. 东北~||~西北~||~东南~||~西南
9.对酸味的感受较为敏锐的是（）。
单选题A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人
10.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。
判断题11.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
判断题12.盘饰混合面料是用（）调制的。
多选题A. 凉水~||~开水~||~冷水~||~温水~||~沸水
13.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
单选题A. 小苏打~||~食用碱~||~臭粉~||~泡打粉
14.压皮主要用于（）点心的制作。
单选题A. 荞麦面~||~澄面~||~莜面~||~玉米面
15.畜肉的最佳使用期为（）阶段。
单选题A. 僵尸~||~成熟~||~自溶~||~腐败
16.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。
单选题A. 搅和~||~折叠~||~调和~||~抄拌
17.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。
填空题18.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。
单选题A. 烫面~||~半烫面~||~三生面~||~水面
19.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
判断题20.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。
判断题
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