1.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

2.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

3.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

4.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

5.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

6.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

7.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

8.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

9.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

10.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

11.馅饼制作时，馅心要大、（）、两面皮子薄厚均匀。

12.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

13.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

14.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

15.薯类面坯虽（），但流散性大。

16.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

17.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

18.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

19.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

20.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。