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1.搓条的面剂（）。
单选题A. 可粗可细~||~大小一样~||~粗细一样~||~以上均可
2.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。
单选题A. 少量开水~||~大量开水~||~少量冷水~||~大量冷水
3.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。
单选题A. 食盐~||~糖类~||~油脂~||~乳品
4.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。
单选题A. 50~||~150~||~250~||~300
5.制作咸煎饼所用的油温应是（）。
单选题A. 180℃~||~220℃~||~120℃
6.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
单选题A. 爱集体~||~爱家庭~||~爱学习~||~爱科学
7.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。
单选题A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制
8.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
单选题A. 1%~||~3%~5%~||~6%~8%~||~10%
9.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
判断题10.包馅就是在（）放上馅心的过程。
单选题A. 坯皮中间~||~皮边~||~皮~||~皮外
11.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。
单选题A. 胭脂红苋菜红~||~苋菜红柠檬黄~||~胭脂红靛蓝~||~靛蓝柠檬黄
12.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
判断题13.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。
单选题A. 机器~||~搅拌器~||~零件~||~各部位
14.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。
单选题A. 蒸汽热量与火力不足~||~蒸汽热量与压力不足~||~蒸汽热量与水量不足~||~蒸汽热量与压力太足
15.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
判断题16.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。
判断题17.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。
判断题18.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。
填空题19.面点在筵席中的作用有哪些？
填空题20.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
判断题
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