1.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

2.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

3.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

4.的特点是规格一致、整齐划一。

5.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

6.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

7.百花馅的起率约是（）。

8.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

9.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

10.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

11.花生粘一般用（）方法装盘。

12.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

13.咸水角馅的起率约是（）。

14.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

15.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

16.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

17.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

18.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

19.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

20.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。