1.太极构图具有浓厚的（）色彩。

2.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

3.对称中心为一点的称之为轮对称。

4.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

5.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

6.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

7.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

8.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

9.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

10.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

11.成本核算所用的公式是（）。

12.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

13.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

14.凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

15.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

16.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

17.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

18.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

19.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

20.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。