1.膳食中缺铁，可患（）。

2.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

3.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

4.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

5.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

6.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

7.筵席面点配备的一般原则

8.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

9.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

10.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

11.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

12.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

13.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

14.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

15.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

16.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

17.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

18.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

19.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

20.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。