1.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

2.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。

3.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

4.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

5.又称裸麦，米麦、元麦等。

6.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

7.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

8.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

9.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

10.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

11.百花馅的起率约是（）。

12.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

13.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

14.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

15.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

16.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

17.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

18.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。

19.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

20.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。