1.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

2.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

3.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

4.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

5.同一规格的原料，出材率肯定相同。

6.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

7.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

8.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

9.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

10.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

11.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

12.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

13.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

14.搓条的面剂（）。

15.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

16.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

17.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

18.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

19.厨房整体布局的基本要求

20.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。