1.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

2.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

3.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

4.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

5.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

6.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

7.对称中心为一点的称之为轮对称。

8.面点风味的核心是（）。

9.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

10.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

11.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

12.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

13.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

14.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

15.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

16.成本核算所用的公式是（）。

17.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

18.物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

19.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

20.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。