1.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

2.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

3.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

4.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

5.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

6.面包是利用物理疏松形式制作而成。

7.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

8.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

9.局域网通常属于公用服务事业。

10.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

11.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

12.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

13.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

14.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

15.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

16.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

17.在下列制品中属于直酥的是（）。

18.图案式装盘是将成品是（）放置的。

19.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

20.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。