1.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

2.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

3.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

4.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

5.煮东西时要保持水面（）。

6.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

7.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

8.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

9.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

10.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

11.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

12.水油面坯工艺宜使用（）。

13.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

14.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

15.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

16.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

17.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

18.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

19.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

20.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。