1.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

2.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

3.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

4.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

5.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

6.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

7.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

8.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

9.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

10.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

11.不适宜强化的食品种类有（）。

12.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

13.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

14.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

15.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

16.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

17.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

18.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

19.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

20.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。