1.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

2.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

3.的剂子宜用切剂的方法。

4.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

5.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

6.脂肪不具备的生理功用是（）。

7.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

8.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

9.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

10.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

11.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

12.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

13.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

14.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

15.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

16.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

17.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

18.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

19.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

20.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。