1.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

2.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

3.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

4.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

5.薯类面坯虽（），但流散性大。

6.豆类蛋白质含量很高，一般在（）之间

7.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

8.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

9.造型面点是味觉艺术。

10.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

11.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

12.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

13.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

14.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

15.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

16.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

17.在下列制品中属于圆酥的是（）。

18.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

19.岭南酥皮的油心用的是猪油。

20.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。