1.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

2.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

3.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

4.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

5.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

6.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

7.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

8.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

9.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

10.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

11.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

12.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

13.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

14.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

15.营养强化要有针对性。

16.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

17.“蒸”炸使用于以下点心（）

18.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

19.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

20.在下列制品中属于直酥的是（）。