1.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

2.下列中不能用食品容器盛放的是（）

3.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

4.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

5.营养强化要有针对性。

6.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

7.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

8.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

9.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

10.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

11.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

12.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

13.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

14.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

15.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

16.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

17.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

18.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

19.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

20.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。