证券从业资格

1.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

单选题

A. 方块~||~小丁~||~长方片~||~长条状

2.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

单选题

A. 香甜适口~||~易于消化~||~米香怡人~||~糯软可口

3.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

单选题

A. 12%~||~13%~||~145%~||~16%

4.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

单选题

A. 松酥香甜~||~柔软松发~||~松发清润~||~软糯清润

5.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

单选题

A. 所需火力~||~所需时间~||~所需时间和火力~||~材料不同

6.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

单选题

A. 13%~||~135%~||~14%~||~145%

7.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

单选题

A. 面点~||~船点~||~粉点~||~相点

8.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

判断题

9.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

10.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

单选题

A. 一体化~||~产品的制作~||~程序化~||~标准化

11.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

单选题

A. 不能食用~||~处理后可用~||~变色~||~氧化

12.水油面坯工艺宜使用（）。

单选题

A. 调和法~||~抄拌法~||~搅和法~||~搅拌法

13.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

判断题

14.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

单选题

A. 20℃~||~25℃~||~28℃~||~30℃

15.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

单选题

A. 蔗糖~||~饴糖~||~甜蜜素~||~蜂蜜

16.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

判断题

17.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

单选题

A. 爱集体~||~爱家庭~||~爱学习~||~爱科学

18.选择一组正确的句子（）。

单选题

A. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅100克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻600克

19.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

判断题

20.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

填空题