1.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

2.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

3.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

4.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

5.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

6.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

7.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

8.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

9.棉花糕所用的主要原料是（）。

10.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

11.微波加热具有（）升温的特点。

12.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

13.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

14.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

15.（）适于用高筋面粉制作。

16.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

17.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

18.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

19.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

20.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。