1.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

2.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。

3.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

4.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

5.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

6.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

7.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

8.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

9.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

10.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

11.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

12.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

13.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

14.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

15.泡夫面糊的起发主要是由（）。

16.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

17.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

18.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

19.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

20.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。