1.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

2.岭南酥是属于（）疏松方法。

3.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

4.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

5.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

6.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

7.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

8.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

9.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

10.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

11.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

12.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

13.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

14.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

15.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

16.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

17.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

18.“蒸”炸使用于以下点心（）

19.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

20.造型面点是味觉艺术。