1.温水面团适用点心品种有（）

2.又称裸麦，米麦、元麦等。

3.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

4.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

5.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

6.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

7.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

8.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

9.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

10.冷水面团适用的点心品种有（）

11.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

12.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

13.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

14.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

15.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

16.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

17.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

18.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

19.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

20.烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。