1.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

2.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

3.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

4.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

5.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

6.炸酱面的酱要炸（）。

7.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

8.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

9.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

10.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

11.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

12.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

13.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

14.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

15.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

16.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

17.面点色泽运用中的上策是（）。

18.鱼类组织中含氮浸出物主要是和（）。

19.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

20.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。