1.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

2.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

3.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

4.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

5.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

6.天然的食物蓝色的较多。

7.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

8.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

9.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

10.嗜盐菌又称（）。

11.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

12.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

13.岭南酥是属于（）疏松方法。

14.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

15.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

16.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

17.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

18.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

19.生肉包馅应剁成茸状为好。

20.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。