1.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

2.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

3.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

4.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

5.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

6.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

7.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

8.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

9.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

10.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

11.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

12.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

13.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

14.蒸水蛋应用猛火为宜。

15.筵席面点配备的一般原则

16.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

17.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

18.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

19.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

20.我国面点的风味流派基本形成于（）。