1.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

2.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

3.刀法变化中“丁”的规格是（）。

4.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

5.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

6.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

7.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

8.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

9.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

10.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

11.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

12.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

13.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

14.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

15.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

16.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

17.皮层占小麦粒干重的（）。

18.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

19.烧麦的上馅方法属（）。

20.下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是（）标准。