1.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

2.麻蓉馅中的面粉应是（）。

3.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

4.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

5.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

6.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

7.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

8.虾饺所用的丝是（）。

9.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

10.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

11.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

12.制作好生化膨松面坯。

13.拌鱼胶馅时，最后放入（），避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。

14.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

15.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

16.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

17.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

18.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

19.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

20.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。