1.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

2.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

3.拔鱼面可（）吃。

4.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

5.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

6.刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

7.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

8.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

9.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

10.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

11.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

12.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

13.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

14.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

15.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

16.厨房整体布局的基本要求

17.在天然糖中，（）的甜度最高。

18.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

19.琼脂是由鱼皮制成。

20.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。