1.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

2.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

3.碳酸氢钠的PH值为8.3,水溶性成弱碱性

4.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

5.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

6.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

7.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

8.乳糖可被人体直接吸收。

9.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

10.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

11.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

12.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

13.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

14.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

15.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

16.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

17.脂肪不具备的生理功用是（）。

18.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

19.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

20.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。