1.按皮的要领是必须用（）按。

2.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

3.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

4.烙制后，取出用双手戳松。

5.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

6.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

7.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

8.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

9.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

10.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

11.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

12.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

13.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

14.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

15.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

16.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

17.高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。

18.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

19.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

20.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。