1.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

2.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

3.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

4.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

5.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

6.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

7.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

8.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

9.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

10.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

11.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

12.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

13.薯类面坯虽（），但流散性大。

14.虾饺所用的丝是（）。

15.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

16.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

17.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

18.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

19.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

20.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。