1.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

2.影响面坯形成的因素

3.是热水面坯制作而成的。

4.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

5.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

6.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

7.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

8.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

9.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

10.水占成年人体重的 （）左右。

11.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

12.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。

13.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

14.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

15.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

16.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

17.发酵米浆是由（）后制成的。

18.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

19.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

20.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。