1.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

2.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

3.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

4.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

5.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本

6.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

7.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

8.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

9.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

10.蒸马蹄糕的火候是（）。

11.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

12.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

13.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

14.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

15.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

16.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

17.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

18.烫面工艺宜使用（）。

19.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

20.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。