1.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

2.在下列制品中用单加热法制熟的品种是（）。

3.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

4.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

5.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

6.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

7.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

8.烙制后，取出用双手戳松。

9.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

10.选择一组紫色的具体联想（）。

11.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

12.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

13.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

14.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

15.造型面点是味觉艺术。

16.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

17.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

18.调制物理膨松面坯，面粉（）

19.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

20.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。