1.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

2.在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。

3.营养强化要有针对性。

4.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

5.硝酸盐常用于制作豆腐脑

6.烙制后，取出用双手戳松。

7.通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

8.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

9.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

10.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

11.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

12.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

13.制皮就是将剂子制成（）的过程。

14.薯类面坯虽（），但流散性大。

15.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

16.熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

17.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

18.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

19.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

20.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。