1.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

2.造型面点是味觉艺术。

3.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

4.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

5.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

6.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

7.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

8.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

9.色彩是由光的作用而产生的。

10.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

11.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

12.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

13.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

14.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

15.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

16.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

17.荞麦品种中品质较好的是（）。

18.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

19.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

20.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。