1.所谓“三原色”是指（）。

2.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

3.造型面点是味觉艺术。

4.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

5.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

6.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

7.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

8.猪油包属于（）疏松。

9.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

10.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

11.天然的食物蓝色的较多。

12.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

13.咸水角馅的起率约是（）。

14.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

15.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

16.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

17.硝酸盐是一种凝固剂

18.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

19.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

20.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。