1.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

2.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

3.适用于无筋力的面坯制皮。

4.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

5.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

7.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

8.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

9.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。

10.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

11.木薯胶质较多，（）。

12.色彩是由光的作用而产生的。

13.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

14.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

15.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

16.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

17.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

18.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

19.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

20.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。