1.烙制后，取出用双手戳松。

2.在下列制品中属于直酥的是（）。

3.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

4.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

5.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

6.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

7.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

8.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

9.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

10.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

11.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

12.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

13.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

14.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

15.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

16.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

17.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

18.微波加热具有（）升温的特点。

19.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

20.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。