1.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

2.造型面点是味觉艺术。

3.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

4.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

5.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

6.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

7.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

8.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

9.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

10.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

11.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

12.太极构图具有浓厚的（）色彩。

13.粉果馅的刀法变化规格是（）。

14.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

15.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

16.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

17.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

18.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

19.油酥大饼的风味特点是（）。

20.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。