1.制作好生化膨松面坯。

2.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

3.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

4.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

5.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

6.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

7.高粱面（）、且松而发硬。

8.膳食中缺铁，可患（）。

9.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

10.松质糕（）、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

11.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

12.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

13.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

14.木薯胶质较多，（）。

15.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

16.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

17.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

18.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

19.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

20.蛋白质不具备的生理功用是（）。