1.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

2.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

3.德国人不（），葡萄酒。

4.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

5.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

6.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

7.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

8.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

9.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

10.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

11.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

12.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

13.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

14.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

15.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

16.高粱面（）、且松而发硬。

17.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

18.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

19.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

20.生肉包馅应剁成茸状为好。