1.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

2.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

3.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

4.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

5.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

6.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

7.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

8.腹白多的大米是品质低的米。

9.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

10.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

11.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。

12.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

13.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

14.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

15.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

16.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

17.晶饼皮所用的主要原料是（）。

18.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

19.微波加热具有（）升温的特点。

20.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。