1.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

2.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

3.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

4.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

5.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

6.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

7.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

8.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

9.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

10.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

11.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

12.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

13.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

14.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

15.制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

16.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

17.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

18.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

19.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

20.包馅就是在（）放上馅心的过程。