1.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

2.馒头机有（）和全自动两种。

3.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

4.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

5.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

6.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

7.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

8.德国人不（），葡萄酒。

9.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

10.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

11.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

12.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

13.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

14.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

15.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

16.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

17.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

18.粉果馅的刀法变化规格是（）。

19.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

20.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。