1.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

2.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

3.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

4.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

5.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

6.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

7.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

8.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

9.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

10.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

11.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

12.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

13.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

14.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

15.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

16.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

17.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

18.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

19.不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。

20.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。