1.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

2.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

3.乳糖可被人体直接吸收。

4.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

5.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

6.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

8.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

9.橄榄杖主要用于擀制（）。

10.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

11.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

12.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

13.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

14.小擀面杖长约（）。

15.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

16.膳食平衡的概念

17.中筋粉适用制作的点心（）

18.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

19.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

20.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。